酸烩菜从未上过名馔佳肴之类的书籍，它在本地人心目中的位置，甚至胜过一些山珍海味。逢年、过节、满月、结婚、丧葬、接待宾朋时，酸烩菜总要当作压轴儿菜，以弥补其它菜品的不足。就是离开故土调往外地的人，也不会忘记养育过他们的酸烩菜。

简介

  游名胜，尝名菜名点，是一大乐事。同时，可品尝一种四时皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味无穷的酸烩菜。

制作方法

  酸烩菜是由腌渍过的白菜和其它蔬菜经烹制后做成的菜肴。山药削皮、洗净，用刀切成大小适中的菱形块。

把猪肉先放到热锅内炒一炒，搁上大料、花椒、葱、蒜、酱油、食盐再炒一炒，添足水。待水滚沸后，把腌过的白菜搁到锅里烩熟。然后，手持铁勺把锅里的山药捣成烂泥，便做成了猪肉烩酸菜。

天寒地冻时分，是杀猪的季节，这时，主人总要把邻居、亲戚、朋友邀来，满满地烩上一大锅酸烩菜，红红活活地吃一顿，快活极了。

现在，酸烩菜已从农村走向城市，宾馆、饭店的餐桌上，还有它的一席之地呢！

特点

  酸烩菜能够一代一代地食用至今，也许是著名的希腊数学家皮发高尔道出了它的含意：“白菜乃是这样一种蔬菜，它能使人经常保持精神焕发和愉快，能使人的心情安静”。

  到东胜的宾客，请在您的食谱中，一定要安排一顿烩酸菜！