灵宝烧饼夹肉

视频介绍

相传清慈禧太后西巡回京，途径灵宝函谷关，人困马乏，厨师临时和面，没有 酥油，用卤肉汤油涂抹烘烤，夹之精肉奉上。慈禧食后大悦，夸其色香味形俱佳， 将厨师带回京中，弟子将其工艺单传于世。 烧饼夹肉的制作方法：选上等高筋小麦粉，先用温水放少许碱面和面，省放半 小时后，采用卷、包、揪、擀，特殊的手法做成饼胚，上鏊烙黄，下炉烘烤，七八 分钟后出炉，烧饼即成。肉是选取后腿精肉，顺纹剔开，切成六两方块，烧毛、泡 洗、汆水、沥水、下锅，配以秘制料包卤汁，将卤好的肉切成薄片或小方丁，再放 少许辣椒蒜末一并加入饼中即可食用。 灵宝烧饼夹肉是河南省西部金城灵宝的传统名吃之一。色泽亮黄，外酥内绵， 香酥可口，饼瓤分层，香酥爽口。深受当地群众喜爱，在灵宝市文化传承，城市形 象，解决就业方面发挥着重要作用，逐渐成为全市的一项富民产业。